野菜の下ごしらえ

【大根の下茹で方法】下ごしらえで圧倒的においしくなる

大根は意外とアクが多いです。

「米のとぎ汁」と「米ぬか」は大根から出たアクを包み込んで、アクがふたたび大根に戻るのを防ぐ役目があります。

大根は「米のとぎ汁」か「米ぬか」で下茹ですることで、圧倒的においしくなります。

大根のしたごしらえをする

①大根を切って面取りする

煮崩れを防ぐために大根の角をうすくそぎ取る「面取り」をします。

②片面に十字の切込みを入れる


そして、味をしみこませやすくするために大根の片面に「十字の切込み」をいれます。

③大根を下茹でする


大根を下茹でします。

アクが出るのでこまめに取りましょう。

串がスッと通るようになったらOKです。

④水に5分ほどさらす

水に5分ほどさらして完成です。

大根の下茹で動画

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